Tutti i segreti della Pasta di Zucchero

Tutti i segreti della Pasta di Zucchero

La Pasta di zucchero, fondamentale nel Cake Design, necessita di alcuni accorgimenti importanti per essere lavorata e conservata a dovere.

In particolare nei periodi caldi, tende infatti a divenire molto appiccicosa e difficilmente modellabile.

Per prima cosa va detto che la pasta di zucchero si conserva aperta per alcune settimane, in funzione della zona e della stagione.

Cosa teme la pasta di zucchero?

La pasta di zucchero non deve essere conservata in frigorifero, mai, nemmeno con il caldo più torrido!

Un altro nemico della pasta di zucchero è l’aria che la secca, rendendola dura e impossibile da modellare.

Come conservare la pasta di zucchero?

Il miglior modo per conservare la Pasta di Zucchero, una volta aperta, è tenerla al riparo dall’aria, quindi utilizzate la pellicola trasparente e un sacchetto.

Quando è estate l’alta temperatura può renderla molto molle e quindi difficile da modellare, la cosa migliore è tenerla in un posto freddo: una dispensa, una cantina, un locale con l’aria condizionata, ricordando sempre di chiuderla bene nella pellicola.

Attenzione, se lavorate la pasta di zucchero in un locale con aria condizionata state attenti a:

  1. mantenere la pasta dentro i sacchetti e chiudeteli bene
  2. non utilizzare più pasta del necessario se no si secca e poi non è utilizzabile
  3. cercate di lavorarla velocemente perché seccandosi diventa fragile

Come faccio a non far attaccare la pasta di zucchero?

Per lavorare la pasta di zucchero e non farla attaccare esistono diverse soluzioni in base al tipo di lavorazione.

  • per stenderla io mi trovo molto bene ad utilizzare un foglio di carta da forno leggermente spolverizzato di zucchero a velo
  • per i cutter e gli stampi in silicone la cosa migliore è ungere leggermente la pasta con le mani unte di olio di semi
  • per i petali dei fiori, quando si lavorano sul tappetino, si utilizza la maizena.

Attenzione, evitate un uso eccessivo di maizena o zucchero a velo che possono creare problemi, tendono a seccare l’impasto che poi tende a spaccarsi.

Dove posso acquistare la pasta di zucchero?

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17 Responses to Tutti i segreti della Pasta di Zucchero

  1. giovanna 5 febbraio 2015 at 10:59 am #

    Devo preparare una torta finta cioè con polistirolo. devo mettere la colla edibile tra polistirolo e pdz???grazie

  2. Giulia 5 febbraio 2015 at 1:19 pm #

    Ciao Giovanna, quando rivesto le dummy di polistirolo personalmente preferisco spennellarle con un pennello sporco di marmellata prima di rivestirle con la pasta di zucchero.
    Buona giornata
    Giulia

  3. Martina 16 giugno 2015 at 7:21 pm #

    Ciao! Un consiglio: ho già preparato delle rose e delle calle da alcuni giorni, ma purtroppo stentano ad indurirsi… Ora le sto conservando in una scatola di latta ma ho paura che restino molle…ho utilizzato la gum paste…grazie, ciaoo!

  4. Giulia 16 giugno 2015 at 9:28 pm #

    Ciao Martina, ti consiglio di chiuderli conservarli nella scatola di latta dopo che si sono induriti altrimenti al chiuso non riusciranno a seccarsi. Per farli seccare ti consiglio di tenerli in un posto arieggiato lontano da fonti di umidità. Spero di esserti stat di aiuto. Ciao

  5. Monica 28 giugno 2015 at 6:59 pm #

    Ciao! Vorrei un consiglio, devo fare una torta cake design, finora le ho fatte d’inverno e il pan di Spagna con la crema sono rimasti sempre molto freschi al gusto. Ora, con queso caldo come posso mantenere il pan di Spagna e la crema freddi se la torta una volta ricoperta e decorata non posso metterla in frigo se no si ammoscia la pasta di zucchero? Grazie… Monica

  6. Giulia 29 giugno 2015 at 9:32 am #

    Ciao Monica, per quanto riguarda il tuo problema è un po’ complesso, le torte ricoperte di pasta di zucchero possono tranquillamente stare in frigo, ma in base al tipo di frigo e di torta è bene fare delle piccole prove. In realtà il grosso problema è dato dalla crema pasticciera o dalla panna montata che avendo una grande quantità di acqua in frigorifero tendono a sciogliere la pasta di zucchero.
    Puoi ovviare al problema utilizzando Crema Ganache o Crema al burro che non danno problemi di conservazione in frigorifero.
    Buona giornata
    Giulia

  7. ivana 16 luglio 2015 at 4:08 pm #

    Buon pomeriggio…per il 24 dovrei fare maschave orso x una pasticceria quindi mi sto dando da fare prima vorrei sapere con questo caldo dove posso tenere i personaggi?ho paura che si squagliano

  8. Giulia 17 luglio 2015 at 8:49 am #

    Ciao,
    per quanto riguarda i personaggi credo che utilizzerai o la pasta per modellare o la pasta di zucchero con aggiunta di CMC o gomma adragante, in questo caso i soggetti si asciugheranno velocemente e tenendoli in posto asciutto non dovresti avere problemi, io ti consiglio una scatola di latta o un contenitore ermetico da riporre a temperatura ambiente e al riparo dalla luce.
    Buona giornata

  9. ivana 17 luglio 2015 at 12:13 pm #

    Scusami nn ti ho scritto che sto usando solo solo pasta di zucchero…

  10. Enrica 23 settembre 2015 at 5:59 pm #

    mi hanno regalato un bel po di pasta di zucchero base…..pero voirrei adoperarla anche per creare dei personaggi in tre D….ho aggiunto la cmc …ma niente e sempre troppo molle e si affloscia…hai qualche suggerimento? grazie baci Enrica

  11. Giulia 24 settembre 2015 at 2:44 pm #

    Ciao Enrica,
    è difficile darti dei suggerimenti senza vedere la pasta, in linea di massima dovrebbe essere sufficiente il CMC, ti consiglio di aumentare un pochino la dose e se necessario, perché si spacca, ungiti le mani con olio di semi o burro.
    Baci
    Giulia

  12. Alessia 2 gennaio 2016 at 2:00 pm #

    Con cosa devo ungere le mani per modellare la pasta di zucchero

  13. Giulia 3 gennaio 2016 at 9:14 am #

    Per modellare la pasta di zucchero non è necessario ungersi le mani è invece molto importante che siano pulite e perfettamente asciutte, se infatti ci fossero tracce di pasta di zucchero sulle mani questa tenderà ad appiccicarsi rendendo impossibile modellare.

  14. Rossella 24 gennaio 2016 at 7:42 pm #

    Ciao devo fare una torta tra tre settimane tutta in pasta di zucchero e siccome ho troppe cose da fare potrei farmi tutti i piccoli dettagli della torta in pasta di zucchero un po prima e come si conservano??

  15. Giulia 24 gennaio 2016 at 8:42 pm #

    Ciao Rossella, puoi tranquillamente realizzare prima i dettagli della torta, l’unica accortezza che devi avere è quella di riporli, una volta asciutti, in una scatola al riparo da luce ed umidità. A questo proposito vanno bene sia le scatole di latta che i contenitori per frigo.
    Buona serata e buon lavoro.

  16. Martina 11 febbraio 2016 at 1:14 pm #

    Devo preparare delle decorazioni per una torta quasi “monumentale” per il 15 marzo.
    Preparandole ora (un mese prima) si mantengono bene?

  17. Giulia 11 febbraio 2016 at 1:45 pm #

    Ciao Martina, le decorazioni realizzate con la pasta di zucchero si mantengono bene se fatte asciugare e risposte in una scatola al riparo dall’umidità, da fonti di calore e dalla luce. Ti consiglio di aggiungere del cmc alla pasta di zucchero o di utilizzare la pasta modellabile, in questo modo le decorazioni si asciugheranno prima.
    I soggetti in pasta di zucchero si conservano molto bene nei contenitori per frigo o nelle scatole di latta per biscotti.
    Buon lavoro

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